Mousse au thé matcha et chocolat blanc

Ingrédients pour 6 verrines:
- 200g de chocolat blanc de bonne qualité
- 10 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 2 cc rases de thé vert matcha
- 2 g. d'agar agar
- 20 cl de crème fleurette entière
- fraises
- pistaches

Préparation:
Faire fondre au bain marie 200g de chocolat blanc.

Porter à ébullition 10 cl de lait. Hors du feu, ajouter deux cuillères à café rases de thé matcha. Mixer le mélange lait + thé à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajouter 2 g. d’agar agar en poudre et remettre sur feu doux pendant quelques minutes.

Incorporer le mélange au chocolat blanc fondu, mélanger soigneusement à l’aide d’une maryse.

Monter 20 cl de crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la ganache au thé vert.

Verser dans des coupes individuelles et laisser prendre au frais.

Au moment de servir, ajouter des fraises coupées en deux et des éclats de pistaches grillées et caramélisées (faire griller les pistaches concassées dans une poêle à sec puis saupoudrer de sucre glace pour les faire caraméliser).

Comments

[Tatiana]

Bonjour Jean Yves,Toutes mes félicitations pour ce "diner presque parfait". Contente de voir qu'il y a aussi des grands chefs sur over blog.Bonne journée, et bonne continuation.TATIANA

[michette]

Elle m'irait tout à fait celle là pour varier mon quotidien !

[nat85]

Wouaaaaa, ça donne vraiment envie !Après c'est pour trouver tous les ingrédients que ça se corse...J'adore faire la cuisine , mais c'est vrai que la cuisine gastronomique ne fait pas partie de mon registre...Pourtant , lorsque l'on voit vos prouesses et notament dans "l'émission un dîner presque parfait", ça met l'eau à la bouche et ça donne envie de se lancer... mais je ne pense pas que c'est à la portée de tout le monde.BRAVO A VOUS ;)

[jean-yves]

L'agar agar se trouve en boutique bio. Comme je l'ai déjà dit ailleurs, c'est beaucoup mieux que la gélatine.
Pour le thé matcha, je l'ai trouvé en épicerie fine, mais vraiment très cher: si quelqu'un à un filon sur le net, je suis preneur!

Et puis, n'oubliez pas la devise d'Auguste Gusteau dans le film culte "Ratatouille": "Tout le monde peut cuisiner!".

[Marie Cuisine]

Nestlé fait depuis peu, un chocolat blanc à patisser, qui est de bonne qualité.Mais pour le trouver, sans vouloir leur faire de pub, pour le moment, il n'est que chez Cora et Leclerc, sur Alès.Pas très thé, ni pistache, mais en changeant les parfums, te crème me tente bien. Bisous, Marie