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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 06:49

Chaque année j’organise chez moi un repas ou le but est de mélanger la gastronomie et les vins.

Ingrédients : 10 bons CONVIVES, une cagnotte pour le vin et une gentille compréhension de nos femmes… (Car c’est bien connu, c’est un repas entre homme uniquement de 11h30 à 19h)

Donc j’ai fait un repas autour de mon gibier préféré : 1) La belle des bois ou plus simplement la bécasse, 2) la grive 3) le lièvre. Ensuite un peu de foie gras, de la truffe et le tour est joué.

Merci René, Eric, Bruno, Patrick, Alain, Jean-Marie, Alain (qui est venu de Lyon), Sylvain, Jean-Michel et moi même, d’avoir répondu présent à mon invitation.                                                                                       2

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    Sierra del Jamón de Jabugo

                                                                        Bellota   3                                                                                                      4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   L’Huître et le Foie Gras

     Ecume de Mer, Eclats de Noisettes Torréfiées, 

                     Ciboulette du Jardin, Chutney Mangue kumquat                  

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    Ris de Veau Carbonara  

Foie Gras, Truffe, Parmigiano Reggiano  

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   Le Migrateur dans tous ses états  

 Filet de Grive Rosé  

Salmis de Dame Bécasse    

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   Lièvre à la Royale  

Risotto et Purée de Céleri Rave à la Poudre d’Orange     

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                                                           Sélection du Fromager de l’Abbaye                      

                                                                                                     P1130960-copie-2.JPG

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   Entremet Chocolat Caramel Beurre Salé  

Coulis et Glace au Caramel 

(Dessert qui ne m'a pas permis de participer à Masterchefs!?!?)  

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  Naissance d'un grand amour...   

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  Echange Lyon Marseille!  

 

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  L'ambiance monte  

2021

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Toutes mes excuses aux voisins   

Nous remercions tout particulièrement :

Cuvée Belle Epoque Perrier-Jouet 2002

Gewurztraminer Kaefferkopf J-B Adam 2007

Chassagne –Montrachet “Morgeot“ 1997

Condrieu La Loye J-M Gerin 2008

Armonió Mas Neuf 2005

Mas de Daumas Gassac 2007

Pouilly-Fussé Grand Beauregard 2004

Unik Domaine du Chêne Sylvain Ozil 2007  

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Published by jean-yves - dans Coups de coeur
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commentaires

Cocopassions 10/09/2010 22:16



Bonsoir


 


as tu déposé la recette des ris de veau truffe..;balsamqiue sur ton Blog ??


bravo pour toutes tes recettes



gaelle 22/08/2010 20:50



Tout est superbe, tout donne envie... mmhhh.. dommage que ce soti réservé aux hommes ! ;-)


pour masterchef, tu n'as rien perdu, je n'ai pas vu l'emission mais apparemment c'etait assez nul, beaucoup de telerealité et très peu de cuisine..



Fanny 07/05/2010 09:02



Jean-Yves, c'est juste superbe! Par contre, maintenant, il nous faut les recettes! Tu n'as pas le droit de nous laisser dans l'ignorance après nous avoir fait baver...et puis tu dois bien ça à
tes fans du sexe féminin après les avoir écartées de ce fabuleux repas! Continue à nous faire saliver,



Emmanuelle 12/04/2010 22:53



Voilà des moments où l'on regrette de ne pas être un homme !!!!



marion 11/04/2010 20:12



Tout a l'air succulent, j'aimerais gouter votre dessert..et vos présentations d'assiette sont magnifiques, j'aimerais savoir en faire autant...



Présentation

  • : Un cuisinier chez vous
  • : Passionné de cuisine, je souhaite vous faire partager mes conseils et recettes. Les chanceux qui habitent dans le Gard peuvent rejoindre mon association "la Table des Epicuriens" pour tous les gourmands et gastronomes...
  • Contact

 

 



Avec personnalité, humour, élégance, folie, passion...

Selon vos préférences.



Formé comme apprenti-boucher sur le tas dès l'âge de 14 ans (métier auquel j'ai renoncé pour me consacrer à la commercialisation de produits régionaux), j'ai appris à aimer la cuisine dès mon plus jeune âge, près des fourneaux où officiait Janine, ma mère, à qui je réclamais constamment de "pastrouiller les farces" quand elle préparait ses cannellonis. Excellente cuisinière, ma mère nous a donné le goût de la cuisine du soleil, cette cuisine Languedocienne qui fleure bon les herbes de garrigue, la tomate et l'huile d'olive. J'ai donc mis la main à la pâte de très bonne heure. J'ai progressé tout seul dans la cuisine raffinée, lisant des livres. Mes chemins d'inspiration sont riches: la cuisine traditionnelle cévenole et languedocienne, les fêtes et cuisine du cochon (à laquelle je participe pour les découpages), toutes les nouvelles cuisines, comme celles de Bras (mon mentor), Nutile (ma référence), Pourcel (le goût), Lignac (son appétence), Pic (sa classe) ou Marx (son coté futuriste).  

Mes moments de libre, je les passe à préparer des dîners raffinés pour les amis qui me le commandent. Mieux même, ma passion pour la cuisine m'a conduit sur les pistes du marathon. Que faire en effet quand on aime "la bonne cuisine" ou "le bon mangé" comme disait mon grand-père et qu'on veut rester svelte et séduisant? Courir! Je suis devenu marathonien pour pouvoir continuer à profiter des plaisirs de la table. Et cela m'aide à cultiver mon épicurisme - se contenter de peu, mais du beau et de l'essentiel.  

Enfin, ce qui me fait le plus plaisir, c'est de partager des moments de joie. Quelle merveilleuse école de bonheur que la table partagée. Tout s'oublie, les soucis, les différences, et l'on apprend à s'apprécier en tant que convives car la cuisine et la dégustation rapprochent... 

C'est dans cet esprit que j'ai créé ce blog, pour partager avec vous quelques-uns de mes secrets culinaires...

Activités

La Table des Epicuriens 
Association Loi 1901
N° W301001239

 

- Cours de Cuisine

- Repas à Thème

- Semaine du Goût

- Visite des Marchés Ruraux

- Slow Food

- Fête du Cochon
(Charcuterie de cochon fermier avec recettes cévenoles) 

- Visite de caves
        _________

Les Gourmandises de Sébastien Bras







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Jérôme Nutile




Recette du chef "Il était une fois la tomate" en vidéo
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Un diner presque parfait à Marseille
Le 2 mai 2008

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Olivier Roellinger

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http://www.cuisine-corsaire.fr/videos.htm
http://maisons-de-bricourt.com/

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