Passionné de cuisine, je souhaite vous faire partager mes conseils et recettes. Les chanceux qui habitent dans le Gard peuvent rejoindre mon association "la Table des Epicuriens" pour tous les gourmands et gastronomes...
A l’occasion du 30ème Anniversaire du Marathon de Paris auquel je participais pour la première fois cette année, je suis allé manger, comme je me l’étais promis, avec mon ami Eric, au restaurant de Cyril Lignac « le Quinzième ». Il faut dire que j’avais...
Variation sur un trio classique: figues, chèvre et noix. Pour quatre personnes Carpaccio de figues à la vanille Peler des figues, les tailler en tranches et les disposer dans un plat creux. Réaliser un sirop avec 500ml d'eau, 250g de sucre et une gousse...
Recette créée en hommage à Gérard Tatay, pour moi le meilleur tripier de France. Vous pouvez le trouver tous les matins aux Halles de l'Abbaye à Alès. Ingrédients pour 6 personnes: Andouillette de tête de veau 1 demi-tête de veau (400g cuite) 2 pieds...
Pour commencer, il y a eu des noms qui nous ont fait rêver pendant longtemps: Saint Malo, Cancale, Bricourt… Et la déception d’apprendre en novembre 2008 qu’Olivier Roellinger fermait définitivement son restaurant gastronomique dans lequel nous nous étions...
J’ai le plaisir de vous présenter la gamme des goûts et des traditions des Cévennes " Cyprien CHABROL ". Cette gamme traduit la diversité de notre patrimoine culinaire Cévenol, et veut proposer au consommateur – sur du produit de base comme la saucisserie...
Nous avons reçu la semaine dernière des amis d’Allemagne et pour leur faire découvrir notre patrimoine culinaire, je leur ai concocté un menu spécialement du sud et de saison. Je vais vous dévoiler la recette de ma mise en bouche sur laquelle nous avons...
Aujourd'hui, j'ai eu envie de rendre hommage à mon ami René, qui sait si bien parler de sa passion pour la cuisine qu'il donne envie de frire, de mijoter, de chinoiser, d'émulsionner, bref de créer... Ha! que c'est bonnnn de le connnnaitre!!! Il a bien...
Mise en bouche Duo de tartares: Daurade à la mangue et Asperges aux épices http://undinerpresqueparfait.m6.fr/videos/recettes/tres-raffine-cet-apero-652.html Tartare de daurade - 200 grs de daurade sans peau et arrêtes - 1 mangue - 1 tomate mure mondée...
S oupe au pistou Je prends enfin le temps de vous livrer une nouvelle recette. Avec une pensée spéciale pour Hélène… Ingrédients pour 6 personnes Pour la soupe: - 250 g de haricots verts et 250 g de haricots crochus (si vous en trouvez, sinon remplacez...
... Qui finit en financiers au sésame, parfumés à l'orange et à la cannelle. Recette de base tirée de l'ouvrage de Michel Bras Petits Festins et Desserts, et modifiée en cours de route par une main distraite qui a confondu le sucre complet avec les graines...
D’abord, il y a Marseille. Paume ouverte sur la mer. Plus qu’une ville, un monde à part. Qui ne s’apprécie pas avec la tête, mais avec les sens. Et puis il y a un homme qui a su capter ce que Marseille offre de meilleur, pour le restituer dans l’assiette....
Variation sur une recette d'Anne-Sophie Pic Pour 4 personnes Sablés au safran Préparer la pâte sablée, avec 100g de farine, 60g de sucre glace, 20g d'amande en poudre, 1 gousse de vanille, 1 dose de safran en poudre, 1 jaune d'oeuf et 80g de beurre. Mettre...
Ce n'est plus un scoop, M 6 diffuse du 7 septembre au 5 octobre plusieurs soirées spéciales en prime time de son divertissement, « Un dîner presque parfait» pour une finale intitulée "Le combat des régions". Je suis dans la sélection grand sud en compagnie...
Ballottine de pintade fermière Au foie gras, Maquis de chou vert Aux légumes d’automne, Jus à l’huile de noix C'est la recette que j'ai présentée lundi dernier pour la sélection du Taittinger des Cordons bleus. Si vous avez fait un tour chez Cooking Girl...
Pour 4 personnes Carottes à la marocaine - 4 carottes moyennes - 1 c. à s. de jus de citron - 2 c. à s. d'huile d'olive - 1 c. à c. de cannelle moulue - 1 gousse d'ail écrasée - sel et poivre - persil ciselé Préparation Pelez les carottes, taillez-les...
Les candidats du Sud Les recettes du "Dîner presque parfait" à Saint Jean de Ceyrargues Soupe V-G-E Recette originale de M .Paul Bocuse créée pour l'Élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur à Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing, le...
L'envie de réaliser un strudel nous est venue après avoir regardé sur Arte "Les aventures culinaires de Sarah Wiener en Italie" au cours desquelles elle faisait un strudel à la trévise. Voici donc notre version, improvisée à partir de ce que nous avions...
Chaque année j’organise chez moi un repas ou le but est de mélanger la gastronomie et les vins. Ingrédients : 10 bons CONVIVES, une cagnotte pour le vin et une gentille compréhension de nos femmes… (Car c’est bien connu, c’est un repas entre homme uniquement...
Ingrédients pour 6 personnes Pour le gaspacho (inspiré d'une recette de Cyril Lignac): 1,5 kg de tomates bien mûres (choisir des tomates de pays qui ne sont pas farineuses) 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge 1/4 de concombre relisson 1 gros oignon...
Adapté d'une recette de Georges Blanc, chef à Vonnas, publiée dans Fête des saveurs, Le meilleur de Georges Blanc, Hachette Pratique 2005. Pour 6 personnes Le Soufflé glacé 15cl de lait entier 80g de sucre + 50g pour les jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille...
Mon dessert fétiche... Pour douze ramequins de 8 Ø Cuisson : 20' à 210° th 7 Ingrédients: 385 gr de chocolat (Lindt dessert 70% cacao) 385 gr de beurre 280 gr de sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé) 210 gr de farine de blé (Farine bio Borsa Campagne...
A l'occasion du spectacle "Estrange estrangier" par la compagnie Gargamela, nous avons proposé une animation culinaire autour de quatre recettes surprenantes. Ce sont les enfants du village qui ont mis la main à la pâte la veille. Merci à Alison, Flora,...
Recette réalisée à la demande expresse d'Ulysse qui l'a trouvée dans son magazine Toboggan (nous avons modifié la cuisson des pommes de terre et simplifié la farce qui était faite à l'origine de fromage frais mélangé avec des morceaux d'olives vertes...
A tenter si vous avez la chance de trouver de l'ail des ours dans le commerce (le nôtre venait d'Allemagne) ou d'en trouver dans la nature (attention de ne pas le confondre avec le muguet qui est toxique). Ingrédients pour 4 personnes - 1 échalote hâchée...
Chez les Pic, la cuisine s'est transmise de père en fille. Chez nous, c'est de mère en fils. C'est devenu une tradition, une fois par an, je cuisine pour mes parents qui invitent quelques amis fins gastronomes. Voici le menu que je leur ai concocté cette...
