Soupe au Pistou

23.08.2007

Soupe au pistou

Je prends enfin le temps de vous livrer une nouvelle recette. Avec une pensée spéciale pour Hélène…

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la soupe:

- 250 g de haricots verts et 250 g de haricots crochus (si vous en trouvez, sinon remplacez par la même quantité de haricots verts)

- 250 g de haricots plats

- 250 g de haricots blancs (cocos de Paimpol) écossés

- 250 g de haricots rouges (cocos du Chili) écossés

- 2 carottes

- 2 pommes de terre

- 2 tomates Russes mondées et épépinées

- 150 g de macaroni

- 200 g de comté râpé

Pour le pistou:
(à ne pas confondre avec un Pesto où l'on rajoute du Parmesan et des pignons de pin)

- 1 gros bouquet de basilic

- 2 gousses d’ail

- huile d’olive (environ 20 cl)

- sel et poivre du moulin

Préparation

Préparez la moitié du pistou pour la cuisson de la soupe en pilant dans un mortier une gousse d’ail avec la moitié du bouquet de basilic et 10 cl d’huile d’olive, mélangez le tout.

Faites chauffer 3 litres d’eau salée (30 g de sel environ) et poivrée dans une grande marmite.

Coupez les haricots verts et plats en petits morceaux. Epluchez les carottes et les pommes de terre et taillez-les en dés de 1cm. Coupez les tomates en gros dès.

Dès que l’eau frémit, ajoutez tous les haricots avec la tomate et le pistou. Laissez cuire environ 5 minutes, puis ajoutez les dés de pommes de terre et de carottes et rajoutez de l'eau si nécessaire.

Faites cuire sans couvrir jusqu’à ce que tous les légumes soient presque cuits (pendant une vingtaine de minutes environ). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dix minutes avant de servir, faites chauffer la soupe et ajoutez-y les macaronis. Préparez la deuxième moitié du pistou. Lorsque les pâtes sont cuites, dressez aussitôt la soupe dans une assiette creuse. Parsemez de Comté râpé et ajoutez une cuillère à soupe par assiette de pistou.

Dégustez sans attendre. Explosion de saveurs en bouche garantie!