Tartelettes fraise-mangue aux parfums de safran et vanille

31.05.2008

Variation sur une recette d'Anne-Sophie Pic

Pour 4 personnes

Sablés au safran
Préparer la pâte sablée, avec 100g de farine, 60g de sucre glace, 20g d'amande en poudre, 1 gousse de vanille, 1 dose de safran en poudre, 1 jaune d'oeuf et 80g de beurre.
Mettre au frais au moins deux heures. Etaler la pâte et découper quatre cercles de 12 cm de diamètre. Avec le restant de pâte, réaliser 4 petits sablés. Faire cuire 10 minutes à 180°. Laisser refroidir les sablés sur une grille.

Gelée de mangue à la vanille
Peler deux mangues bien mûres. Tailler 8 tranches fines et réserver. Mixer la chair restante. Dans une casserole, verser le jus d'une orange, gratter les graines d'une gousse de vanille et ajouter une demi-cuillère à café d'agar agar. Porter à ébullition. Ajouter la mangue mixée et laisser sur le feu quelques minutes. Verser dans un plat une couche d'un demi centimètre et laisser prendre au frais.

Coulis de framboises
Mixer les framboises avec un filet de jus de citron et un peu de sucre. Passer au chinois et réserver au frais.

Crème chantilly
Monter 20 cl de crème fleurette très froide avec un sachet de sucre vanillé. Réserver au frais.

Montage
Placer un sablé dans une assiette et deux tranches de mangue fraîche. Découper dans la gelée de mangue un cercle d'un diamètre légèrement inférieur au sablé. Déposer délicatement le cercle de gelée sur le sablé. Etaler un peu de crème chantilly. Disposer des fraises lavées, équeutées et coupées en lamelles. Saupoudrer de sucre glace. Poser sur les fraises une quenelle de glace à la vanille et un petit sablé. Ajouter quelques traits de coulis de framboises.