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21 mars 2009 6 21 /03 /mars /2009 12:05

Trois bougies, déjà...


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Milk-shake d’étrilles


 

Soupe V-G-E

Recette originale de M. Paul Bocuse  créée pour l'Élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur à Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing, le 25 février 1975

  



Noix Saint Jacques Gratinées à la poudre de chorizo

Blinis de Patate douce parfumé au cumin

Émulsion de Roquette au beurre noisette


 







Sélection du fromager
Le Saint Laurent (qui est absent)

Pacoulino de la vallée du Champsaur

Pélardon

 

La Tarte Tatin Revisitée par Anne Sophie Pic



La Forteresse
des Gourmands


 












Milk-shake d’étrilles
 
Inspiré d'une recette de Lionel Lévy du restaurant Une table, au Sud à Marseille: "Milk Shake de bouillabaisse" publiée dans Thuriès Gastronomie Magazine, mars 2009.
La soupe d'étrilles a été réalisée avec des crabes ramassés à la mer, à partir d'une recette d'Oliver Roellinger Trois étoiles de mer éd.Flammarion


La soupe VGE
 
Suilla gigantea ou l'art de trouver la truffe à la mouche... pour en faire une soupe V.G.E

Noix Saint Jacques Gratinées à la poudre de chorizo torrifiée
Recette tirée de l'ouvrage de Cyril Lignac
Chef éd.Hachette

La Tarte Tatin Revisitée par Anne Sophie Pic
Recette tirée de l'ouvrage Scook 1, Recettes pour recevoir par Anne-Sophie Pic éd.Hachette

La forteresse des Gourmands

Réaliser une plaque de brownie au chocolat et 4 petits cornets en feuilles de brick Pour les recettes du brownie et des cornets, voir  
Tentation aux trois chocolats . Les quantités du brownie ont été multipliées par 3, et les cornets ont été rélaisés sans poivre de sichuan.
 
Pour le montage, faire fondre au bain-marie du chocolat noir, blanc ou au lait, qui permettra de coller les différentes parties.
Tailler dans le brownie 3 rectangles et les superposer après avoir évidé le centre du rectangle qui se trouvera sur le dessus. Tailler des petits rectangles pour faire les créneaux et les coller au sommet.
Les tours sont réalisées avec des biscuits ronds fourrés au chocolat "Mini BN", collés les uns sur les autres, et des cornets en feuilles de brick.
Le pont levis est en gaufrettes à la framboise "Paille d'or", collées également à l'aide du chocolat. L'étendard est une plaque "Joyeux anniversaire" collée sur un biscuit "Mikado". Avec un peu plus de temps, nous aurions réalisé des sablés ronds pour les tours et une plaque en nougatine pour le pont-levis.
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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 12:21

La 100iéme édition du Guide Michelin propulse Jérôme Nutile dans les étoiles…
Je cite: "De solides maisons gardoises en pierres de taille (17°s.) cernent le patio. Belles chambres d'ampleur et de style variés. Accueil aimable. Salles voûtées ouverte sur le jardin. Cuisine contemporaine s'appuyant sur des bases classiques parfaitement maîtrisées."
 

                        



Voilà maintenant cinq ans que Jérôme Nutile, 39 ans, a posé sa toque à Collias, petit village de 980 habitants proche du pont du Gard, dont il a fait un village gourmand et un haut lieu de la gastronomie.

La famille Aparis, propriétaire de L’Hostellerie du Castellas lui a fait confiance et lui a laissé les pleins pouvoirs en cuisine. Confiance payante puisque après avoir décroche sa première étoile au Guide Michelin en 2006, il vient tout juste d’obtenir la deuxième.

 

Si aujourd’hui je vous parle de lui, c’est que j’ai eu la chance de me perfectionner à ses cotés (pour le championnat de France de cuisine amateurs) et de voir comment travaille ce cuisinier doublement étoilé.

Alors nous n’allons pas nous asseoir à sa table, mais faire comme le reste de sa brigade, passer par la porte de derrière pour le voir officier.

 

Au jardin

Tous les matins, Jérôme Nutile se rend dans son potager à quelques kilomètres du restaurant, pour ramasser ses herbes aromatiques et cueillir les légumes qui lui permettront ensuite de proposer son menu « retour du marché ». Il a confié le soin du potager à Régis et David Perrier, père et fils, dont la complicité lui permet de tirer le meilleur de la terre.

Des produits d’exception

Si Jérôme Nutile admet que l’on puisse ne pas adhérer à sa cuisine, il estime que l’on ne peut contester la qualité et la fraîcheur des produits qu’il emploie, tant il est intransigeant avec ses fournisseurs pour proposer des produits d’exception. Le poisson est ainsi travaillé dès son arrivée en cuisine, tout comme les légumes et la viande.

En cuisine

C’est en monarque qu’il prend possession de sa cuisine, un œil de tigre sur sa brigade, et l’autre dans les étoiles…

Il faut le voir en cuisine à l’heure du coup de feu, c’est là qu’on le devine, concentré et méticuleux. Chaque assiette est passée au peigne fin, il la signe d’un trait de sauce et l’envoie telle une aquarelle… Proposant en salle une véritable fête des sens, pour le plaisir du regard, de l’odorat et des papilles.

La brigade

Depuis ma première visite en 2007, la brigade a connu de nombreux changements. Jérôme Nutile n’hésite pas en effet à inciter ses meilleurs éléments à découvrir d’autres maisons plus prestigieuses, comme son second qu’il a envoyé chez Georges Blanc à Vonnas.

La brigade est maintenant composée de : Damien 'second de cuisiene), Romain (chef de partie) à la cuisson des légumes, Olivier (chef patissier), Vincent et Bastian  à la pâtisserie, Erwan et Mickael aux mises en bouche et préludes, sans oublier Ali et Malika à la plonge. Et toujours  M.Sauron aux commandes de la cave et Christophe en salle.

Toutes mes félicitations à Jérôme Nutile pour cette deuxième étoile, d’autant plus méritée qu’il est toujours présent en cuisine afin de veiller à la qualité constante des mets servis et qu’il a du mal à faire venir du personnel dans un restaurant éloigné des grands axes. En espérant que cette distinction donnera enfin au Castellas la place qu’il mérite parmi les très grandes tables de France.


Quelques photos pour vous mettre l'eau à la bouche...


 

Le potager de 400 m2 travaillé avec soin par la famille Perrier

                                                                                                          


 


Exemple de sélection de la matière première par Jérôme Nutile


Poularde de Bresse en demi-deuil

 

 

 

Le passe et la touche du chef...

 

Le saumon base température     L'huitre Gilardo

 

    Déclinaison de foie gras         Colvert et chocolat


                                       Mise en bouche


      Assiette végétarienne          Les cuisses de grenouille 


        Le turbot                 Le veau                        Le boeuf


           Liévre à la royale         Quenelle de brochet aux écrevisses


 
                         Les desserts d’Olivier




La presse : http://www.midilibre.com/articles/2009/03/03/20090303-Guide-Michelin-Au-Castellas-le-talent-l-39-ambition-et-la-confiance.php5


Contact:

http://www.lecastellas.com/

Hostellerie Le Castellas, grand'rue - 30210 Collias 
Tel : 04 66 22 88 88 - Fax : 04 66 22 84 28
info@lecastellas.com



Merci aussi à Gilles pour les photos de la brigade.

Gilles LEFRANCQ Photographie

15, rue Clérisseau – 30000 NIMES

Tel : 09 53 58 22 33 - 06 75 67 64 85

Mail : gilleslefrancq@yahoo.fr

Web : www.gilleslefrancq.book.fr

Retrouvez également mes reportages sur www.thereportage.com

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31 janvier 2009 6 31 /01 /janvier /2009 15:49

Si je peux dire que j’ai une passion, c’est la cuisine (rien d’étonnant ici !) Mais cuisiner la truffe, c’est encore autre chose ! Sa puissance naturelle est un vrai défi gastronomique, capable de transformer en festin de roi un simple bout de pain trempé dans l’huile d’olive.

 

Cette fascination pour la truffe m’a permis récemment de faire une rencontre peu commune.

Tout commence quand Jean-François, une connaissance de longue date, m’interpelle autour d’un petit noir « Dis donc Jean-Yves, viens je vais te montrer quelque chose qui, je sais, va t’intéresser. Tu sais ce que c’est ? » et il me montre une photo.

          
       (Toutes les photos sont de Jean-François Gallier Alés)

« Non ! lui dis-je, mais ce doit être certainement une mouche à truffe ». Un indice m’avait mis sur la voie assez facilement : l’odeur de truffe qui émanait du petit sachet posé sur le comptoir. Après avoir échangé quelques mots sur la truffe, il me propose d’aller avec sa compagne Frédérique chercher le diamant noir à la mouche.

Rendez-vous est donc pris quelques jours plus tard, pour partir sur les traces de la Suilla gigantea, cette petite mouche allongée aux yeux orangés qui pond sur la truffe et permet ainsi de localiser le champignon.

 

Il a d’abord fallu attendre un jour de grand soleil (vous comprendrez plus tard pourquoi).


Le jour venu, nous sommes partis tous les trois dans l’arrière-pays gardois (chut ! j’ai promis de garder l’endroit secret). Frédérique m’a expliqué comme elle procède. Tout d’abord, il ne faut pas être parfumé et se laver à l’eau (j’ai failli être recalé dès le départ parce que Jean-François avait oublié de me transmettre cette consigne). Ensuite, Frédérique marche lentement face au soleil, car l’ombre peut faire partir la mouche. Aussi petite qu’un moucheron, la mouche se repère juste à ses ailes qui scintillent au soleil, ou aux mouvements circulaires du mâle qui tourne au dessus d’elle. Quand elle en a repéré une, Frédérique gratte la terre avec un tournevis et la renifle pour repérer l’odeur caractéristique du champignon.

Elle est capable de déceler dans la terre plusieurs arômes de truffe différents. Alors qu’elle venait déjà de trouver une truffe, elle a ainsi senti de nouveau la terre et trouvé une autre odeur qui l’a mise sur la piste d’une nouvelle truffe, jusqu’à en trouver finalement quatre au même endroit.



Après chaque tentative, fructueuse ou non, Frédérique prend soin de remettre la terre en place, comme pour faire oublier son passage…

 

Nous avons ainsi passé cinq heures à traquer le parfum enivrant de la truffe, dans une vigne qui s’est révélée cacher en son sol de véritables trésors.

 

Merci à tous les deux pour ces instants rares et précieux passés en votre compagnie !

Le soir rentrant, je n'est pas pu m'empécher d'honnorer le diamant noir, alors j'ai préparé la fameuse SOUPE V.G.E de Paul Bocuse...

                                                

Recette originale de M .Paul Bocuse créée pour l'Élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur à Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing, le 25 février 1975




Ingrédients pour 4 personnes

- 4 cuillères de vermouth Noilly Prat

- 3/4 l de consommé double de volaille

- 100 g de Truffe noire

- 200 g de Foie gras

- 100 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre

- 100 g de blancs de volaille cuits

- sel marin, poivre noir du moulin

- 4 disques de pâte feuilletée de 60 g

- 2 jaunes d'œufs

 

Préparation

Répartir le Noilly Prat, puis le consommé entre 4 petites soupières résistant au feu;

1.     ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines;

2.     saler et poivrer;

3.     poser les disques de pâte feuilletée sur les soupières et presser bien les bords afin qu'ils concentrent tous les parfums de la soupe à l'intérieur de la soupière;

4.     badigeonner avec le jaune d'oeuf, glisser au four préchauffé à 220° C. et faire cuire 18 à 20 min.;

5.     sortir du four et servir.

Casser la croute dans la soupe et déguster en pensant au travail en amon.
Quel résultat !!! Stupéfiant en bouche. Merci Monsieur Paul...
 

 

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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 09:38
Je serai présent ce vendredi 21 novembre au MIAM, salon de la gastronomie bien connu des Alésiens.
A cette occasion, je ferai une démonstration du montage de ma fameuse spirale de spaghetti.

Pour plus d'infos sur le salon et pour consulter le programme, c'est ici:

http://www.ales.cci.fr/LaCCI/Actualités/tabid/80/articleType/ArticleView/articleId/237/Default.aspx
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22 mai 2008 4 22 /05 /mai /2008 13:45

J'en avais l'eau à la bouche depuis le tournage de l'émission. Enfin, j'ai trouvé le temps de le faire.
J'ai suivi la recette de Georgiana:

cookinggirl.canalblog.com/archives/2008/05/01/9021340.html

Un vrai délice!

Merci Georgiana. Continue de nous régaler...


Bananes plantains frites sur une compotée d'oignons, piments et olives vertes
Timbales de semoule aux zestes de citron vert et de 3 riz aux zestes d'orange
Pilons de poulet sauce Yassa


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6 mai 2008 2 06 /05 /mai /2008 10:30

Le repas fut vraiment à la hauteur de l'événement!



Menu
 



L’Asperge dans tous ses états

Tartare aux Ēpices Douces, Velouté et  Tempura 

 


 


La fraîcheur et le Crémeux de Tourteau

Gaspacho de concombre

 

 


 
Les Langoustines à la Plancha

Carottes en Aigre-Doux, Mousseline à la Cardamome,

Nougatine au Sésame

 

 

 Pélardons Bio du Vigan


Les Ravioles d’Ananas aux Framboises

Sirop de Vanille, Chantilly à la Verveine,

Ananas Croustillant

 

 



Vins

L'Orée des bois - Domaine du Chêne Sylvain Ozil - Castelnau Valence - Gard

Château Saint Julien  – Coteaux Varois en Provence

Blanc et Rosé 2006/2007

Château Trois Moulins 1996- Cru Bourgeois

Champagne Sembault Delagne – Cuvée Réserve

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4 mai 2008 7 04 /05 /mai /2008 17:06

                                               Merci Georgiana...


A l'issue de cette semaine riche en émotions et rebondissements, je 

tenais à vous dire que j’ai été vraiment très touché par tous les messages de sympathie que j’ai reçus.
En participant à cette émission, je souhaitais montrer ce qu’un cuisinier amateur est capable de faire, et je suis heureux que vous y ayez été sensibles.

Si je n’ai pas divulgué la recette de la spirale de spaghetti, en accord avec la prod, c’est que je comptais réaliser cette recette pour le championnat de France des cuisiniers amateurs organisé par la FFCA. Je crois qu'il va falloir que je trouve autre chose!
Si vous voulez patienter un peu, je la mettrai en ligne avec toutes les étapes de la réalisation. Je remercie au passage la personne qui a posté sur le forum d'M6 la recette de Philippe Rochat, dont je m’étais inspiré au départ, car j’ai perdu le livre dans lequel elle se trouve. Thierry Marx en fait une également à base de ris de veau, que vous pouvez trouver dans son superbe livre « Planète Marx ».

Les autres recettes proviennent également de chefs reconnus : Cyril Lignac pour le tartare de daurade (et de sole !) à la mangue, Michel Bras (mon maître) pour celui aux asperges, les frères Pourcel pour le plat et le dessert, pour finir beaucoup de conseils d'Alain Reymond.


Merci à tous ceux qui m’ont accompagné dans cette aventure.

Les commerçants des 5 Avenues à Marseille (4e arr.):
M. Richard Bec, "Boucherie des 5 Avenues"
Pierre (le distrait), Monique et Cécile, "Poissonnerie Fernande"
Dominique et Nané, Fruits et légumes "Chez Patricia"
M. et Mme Casseles, Boulangerie "La fournée d'Inès"

Pour leurs excellents vins:
Sylvain Ozil, Eleveur récoltant à Castelnau-Valence dans le Gard http://www.domaineduchene.fr/
La famille Garassin, Propriétaire récoltant, Domaine Saint Julien à La Celle dans le Var.

Pour la truffe:
Daniel - un homme à connaître - de "La Maison de la truffe" à Uzès
Utah (et non Youki), qui a mis sa truffe à contribution, c’est une chienne qui vient d’Italie (race Lagatto Romano).


Sandrine, Xavier et Elsa, qui sauront bien pourquoi!

Françoise et Jacques "Coté cour" à Marseille.

Claire et Alain "Auberge de St Hilaire"

Mon dieu !!! J’allais oublier Paulette, vous savez c’est Pierre de la poissonnerie qui m’a donné son paquet à la place du mien, imaginez qu’elle ait commandé des sardines ou une soupe de poisson…

Ma famille qui m'a soutenu et encouragé.


Jean-Yves 

 

 

 

 

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1 mai 2008 4 01 /05 /mai /2008 16:32

Je découvre comme vous cette semaine les images de l'émission tournée à Marseille. Je tenais simplement à vous remercier pour toutes les marques de sympathie que j'ai reçues. Il est vrai qu'il n'est pas très difficile de paraître gentil à côté de ...
Moi aussi, je suis un fan inconditionnel de Georgiana! http://www.cookinggirl.canalblog.com/
J'ai aussi beaucoup apprécié la simplicité et la générosité de Michel (mais pas ses notes), et la convivialité et la bonne humeur de Louisa.

Quant à ... , je voudrais juste m'excuser auprès de ma famille et de mes amis, d'avoir été hypocrite avec lui toute la semaine.

N'oubliez pas de regarder l'émission de vendredi, qui devrait vous donner envie de venir vous asseoir à ma table...  et pour ceux qui voudraient revoir ce grand moment:

http://undinerpresqueparfait.m6.fr/candidats/tous-les-candidats/Jean-Yves_Marseille_635.html

Jean-Yves

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16 janvier 2008 3 16 /01 /janvier /2008 09:02

Samedi dernier, j’ai eu la chance de passer ma matinée dans les cuisines du restaurant « Le Castellas » à Collias (c’était mon cadeau de Noël, et quel cadeau!).

  J’ai été chaleureusement accueilli par la propriétaire des lieux, Mme Aparis, qui m’a fait découvrir le restaurant. J’ai pu admirer un cadre magnifique, en particulier un jardin qui invite à la douceur de vivre, avec sa pergola où s'épanouit une glycine.

J’ai ensuite été présenté à la brigade. Le chef, qui était au marché depuis 6h30, avait un peu de retard car il avait dû se rendre à Avignon. A son arrivée en cuisine, tout le monde s’est mis au « garde à vous », à commencer par le garçon de salle qui lui a servi son café. Tout le monde ici l’appelle « Chef » (moi-même, pris par l‘ambiance, je n‘ai pas réussi à l‘appeler autrement, bien qu‘il m‘ait proposé de l‘appeler par son prénom). On sent entre eux une véritable communion et un vrai respect pour leur travail et pour leur chef, que l’on ne trouve pas ailleurs.  

J’ai ainsi pu côtoyer le chef Jerôme Nutile, qui est originaire de Saint Martin de Valgalgues. Il a fait ses classes chez Alain Raymond à l’Auberge du Saint Hilaire et ses armes à Vonnas chez Georges Blanc: http://www.georgesblanc.com/

Il a eu sa première étoile au guide Michelin en 2006, après seulement 3 ans au Castellas.

 La brigade est composée d'un second qui était absent ce jour-là, d’un chef pâtissier, un commis et un stagiaire japonais, un chef de partie qui s’occupe des légumes cuits, une personne aux légumes frais, trois personnes pour les « préludes » et la décoration et un plongeur  (j’espère n’avoir oublié personne).

Maintenant aux fourneaux…

M. Jerôme Nutile m’a dit que je pouvais observer tous les  postes et poser toutes les questions que je voulais. Il partage volontiers son savoir-faire et ses secrets culinaires (que je ne vous dévoilerai pas, en revanche!), contrairement à d'autres chefs qui gardent jalousement leurs recettes.

J’ai pu effectuer quelques menus tâches comme graisser les darioles pour les moelleux au chocolat (en étalant généreusement le beurre au pinceau dans le sens de la longueur pour faciliter le démoulage), décortiquer les queues de langouste (attention pas n’importe comment! Il faut laisser la pointe de la queue pour le décor)… Tout ça pour vous dire que même les tâches considérées comme subalternes ne sont pas laissées au hasard et ont aussi leur importance.

J’ai surtout passé une grande partie de ma matinée à bombarder les cuisiniers de questions, et à discuter avec le chef (merci pour leur patience!)
J’ai ainsi pu mesurer tout le travail qu’il me reste à faire pour mieux maîtriser mes plats, en particulier pour ce  qui est des sauces et des cuissons.

Après avoir pu me glisser dans l’envers du décor, j’ai rejoint la salle comme simple client pour déguster un repas qui fut un pur moment de bonheur.

Nous avons apprécié une cuisine inventive (M.Jerôme Nutile est le seul cuisinier dans le Gard à pratiquer la cuisine moléculaire) qui sait magnifier des produits comme le foie gras ou l'asperge, sans les dénaturer.

J’ai été particulièrement impressionné par le soin apporté à chaque assiette, quel que soit le nombre de clients en salle, M.Jerôme Nutile tenant tout particulièrement à ce que chaque client soit totalement satisfait.
Le vin, conseillé par M.Sauron, le sommelier, se mariait admirablement bien avec les plats...

 

 

 Quelques photos pour vous mettre l’eau à la bouche (tous les plats n'y sont pas, nous avons oublié de les photographier avant de commencer à les déguster!):

  

 Déclinaison autour de l’asperge d’ici

  

 

Médaillon de lotte de nos côtes rôti à l’ail,
navette de pomme de terre fondante
aux jeunes légumes tombés au beurre d’anchois,
marinière d’aromates

 

 

Nos desserts:

Ananas pour ma muse...

 

Chocolat pour moi...

 

 

Que dire de plus? Sinon que j’ai été très heureux de rencontrer un homme qui sait être à la fois simple, exigeant, passionné et généreux, tout comme sa cuisine.

 Mais jugez-en plutôt par vous-mêmes, à l'occasion d'un stage et/ou d'un repas.

 

 

 

 

 

    Merci à tous!

Continuez à nous rendre heureux!

 

 

http://www.lecastellas.com/

Hostellerie Le Castellas ***

Chantal et Raymond APARIS Grand' Rue - 30210 COLLIAS

Téléphone 33 (0)4 66 22 88 88 Fax 33 (0)4 66 22 84 28 e-mail : info@lecastellas.com

 

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4 septembre 2007 2 04 /09 /septembre /2007 18:18

 

A l’occasion du 30ème Anniversaire du Marathon de Paris auquel je participais pour la première fois cette année, je suis allé manger, comme je me l’étais promis, avec mon ami Eric, au restaurant de Cyril Lignac « le Quinzième ». Il faut dire que j’avais préparé mon coup. Je suis monté de mes Cévennes profondes les bras chargés de Pélardons à son intention, (Pélardons qui ont embaumé le compartiment du TGV et l’hôtel Ibis avant d’arriver à destination). Ce geste l’a tellement surpris (peu de gens, en effet, doivent arriver au restaurant avec un présent pour le chef) qu’il nous a offert l’apéritif. La soirée s’annonçait sous les meilleurs auspices…D’autant plus qu’avec un cadre feutré et  une clientèle composée aux trois-quarts de belles femmes, nous étions aux anges.

 

 

 Arrivée au resto, avec mon plateau de Pélardons

 

Mais ne nous égarons pas, nous étions venus pour manger. Le restaurant étant fermé le dimanche soir, nous y avons mangé à notre arrivée à Paris, ce qui nous a malheureusement contraints à rester raisonnables pour pouvoir affronter le bitume parisien le dimanche matin, sans faire trop d’entorses au régime scandinave dissocié.

Notre choix s’est donc porté sur le tartare de daurade à la mangue en entrée (recette que j’ai à maintes reprises servie chez moi avec toujours beaucoup de succès, au point que je pourrais même venir le remplacer au Quinzième J ).

Nous avons continué avec un bar cuit au four accompagné de lasagnes aux asperges et de calamars à la sétoise (la cuisson était parfaite, un régal…).

Nous n’avons pas résisté devant le « Passionnément Chocolat » pour clôturer en beauté ce délicieux repas.

Il faut tout de même avouer que nous avons accompagné chacun de ces plats d’un petit verre de vin blanc pour les poissons et rouge pour le chocolat.

J’ai été impressionné par l’importance de sa brigade, plus de dix personnes en salle et autant en cuisine, que l’on peut voir officier derrière une vitre. Avec un charisme peu commun, Cyril Lignac évolue dans la salle afin de s’assurer de la satisfaction de ses clients, prenant le temps (que l’on imagine pourtant rare et précieux) de discuter avec eux, et portant une attention particulière à ses nombreuses admiratrices, en venant leur servir lui-même le dessert, et en leur faisant goûter quelques-unes de ses nouveautés.

 

 

Chapeau Cyril, tu sais y faire !!!

Merci pour ces quelques heures de pur bonheur…

 

 

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Présentation

  • : Un cuisinier chez vous
  • : Passionné de cuisine, je souhaite vous faire partager mes conseils et recettes. Les chanceux qui habitent dans le Gard peuvent rejoindre mon association "la Table des Epicuriens" pour tous les gourmands et gastronomes...
  • Contact

 

 



Avec personnalité, humour, élégance, folie, passion...

Selon vos préférences.



Formé comme apprenti-boucher sur le tas dès l'âge de 14 ans (métier auquel j'ai renoncé pour me consacrer à la commercialisation de produits régionaux), j'ai appris à aimer la cuisine dès mon plus jeune âge, près des fourneaux où officiait Janine, ma mère, à qui je réclamais constamment de "pastrouiller les farces" quand elle préparait ses cannellonis. Excellente cuisinière, ma mère nous a donné le goût de la cuisine du soleil, cette cuisine Languedocienne qui fleure bon les herbes de garrigue, la tomate et l'huile d'olive. J'ai donc mis la main à la pâte de très bonne heure. J'ai progressé tout seul dans la cuisine raffinée, lisant des livres. Mes chemins d'inspiration sont riches: la cuisine traditionnelle cévenole et languedocienne, les fêtes et cuisine du cochon (à laquelle je participe pour les découpages), toutes les nouvelles cuisines, comme celles de Bras (mon mentor), Nutile (ma référence), Pourcel (le goût), Lignac (son appétence), Pic (sa classe) ou Marx (son coté futuriste).  

Mes moments de libre, je les passe à préparer des dîners raffinés pour les amis qui me le commandent. Mieux même, ma passion pour la cuisine m'a conduit sur les pistes du marathon. Que faire en effet quand on aime "la bonne cuisine" ou "le bon mangé" comme disait mon grand-père et qu'on veut rester svelte et séduisant? Courir! Je suis devenu marathonien pour pouvoir continuer à profiter des plaisirs de la table. Et cela m'aide à cultiver mon épicurisme - se contenter de peu, mais du beau et de l'essentiel.  

Enfin, ce qui me fait le plus plaisir, c'est de partager des moments de joie. Quelle merveilleuse école de bonheur que la table partagée. Tout s'oublie, les soucis, les différences, et l'on apprend à s'apprécier en tant que convives car la cuisine et la dégustation rapprochent... 

C'est dans cet esprit que j'ai créé ce blog, pour partager avec vous quelques-uns de mes secrets culinaires...

Activités

La Table des Epicuriens 
Association Loi 1901
N° W301001239

 

- Cours de Cuisine

- Repas à Thème

- Semaine du Goût

- Visite des Marchés Ruraux

- Slow Food

- Fête du Cochon
(Charcuterie de cochon fermier avec recettes cévenoles) 

- Visite de caves
        _________

Les Gourmandises de Sébastien Bras







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Jérôme Nutile




Recette du chef "Il était une fois la tomate" en vidéo
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Un diner presque parfait à Marseille
Le 2 mai 2008

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Olivier Roellinger

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http://www.cuisine-corsaire.fr/videos.htm
http://maisons-de-bricourt.com/

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