Tagliatelles d’Asperge et Bonbon d’Escargot

 Nous avons reçu la semaine dernière des amis d’Allemagne et pour leur faire découvrir notre patrimoine culinaire, je leur ai concocté un menu spécialement du sud et de saison. Je vais vous dévoiler la recette de ma mise en bouche sur laquelle nous avons commencé ce repas constitué d’un gaspacho de melon et madeleine de pata négra en entrée,  suivi d’un cœur de rumsteck sauce à l’olive torréfiée accompagné d’une polenta crémeuse et tomate confite, de l’incontournable Pélardon des Cévennes et en dessert du Croustillant coulant de fraise Ciflorette à la Michel Bras « Quelle touche finale… je vous dis que cela !»

                                                                                                                                                                                                                           

Pour ma mise en bouche

Ingrédients pour 6 Prs:

Tagliatelles d’Asperge

1 kg d’asperges vertes

100 gr de mayonnaise à l’huile de pépins de raisin

1 càc de curry

1 càc de coriandre moulu

1 càc de graines d’anis

1 càs de cerfeuil ciselé

2 càs de ciboulette ciselé

PM huile d’olives

Couper à l’aide d’une mandoline les asperges en tagliatelles et les cuire à l’anglaise (Eau salée et refroidir dans de l’eau avec des glaçons). Egouter et sécher. Mettre dans un saladier les tagliatelles et assaisonner avec la mayonnaise, les épices et finir avec un filet d’huiles d’olives, réserver.

Bonbon d’Escargot

6 escargots (en boite)

20gr d’ail

10gr d’échalote

65 gr de persil

500gr de beurre

20gr de sel

3 œufs

Quantité suffisante de farine

Quantité suffisante de chapelure

1 plaque en silicone de demi-sphére de 3 cm

Une friteuse

Préparer le beurre d’escargot (ail, échalote, persil, sel et beurre) le tout mixé. Remplir les demi-sphére à moitié de beurre d’escargot, poser un escargot dessus, mettre au grand froid. Démouler, remettre du beurre d’escargot dans les demi-sphére et poser dessus l’escargot afin de former une bille et remettre au grand froid, quand les billes sont bien dure les rouler dans la farine, l’œuf et la chapelure, recommencer œuf et chapelure, réserver au grand froid.

Dressage :

Faire un trait de vinaigre balsamique à l’aide d’un pinceau, déposer les tagliatelles à l’aide d’un cercle, cuire à la friteuse à 180° les bonbons jusqu’à coloration et déposer sur le nid. Servir sans attendre, prendre le bonbon en bouche et croquer… l’évasion commence !

 

              Croustillant coulant de fraise Ciflorette à la Michel Bras